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隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜,到底能不能吃?一文说清!

发布时间:  2024/5/13 0:00:00

来源:  科普中国


生活中,我们经常能看到这样的消息:

“隔夜的东西吃了致癌”

“吃了隔夜西瓜,出现急性肠胃炎”

“一家三口吃了隔夜木耳,当天晚上住进了医院”

……

      不少人看到这类消息,心中都会产生一些恐惧。那么隔夜食品到底能不能吃?吃不完的饭菜又该如何保存?今天就来说说大家关心的几个隔夜饮品、食品问题。

 

隔夜茶能喝吗?

 

      隔夜茶没有严格的定义,主要是针对泡了过久的茶而言。

      通常,人们泡茶的水温在 90~100℃,一般的细菌都会被杀死,且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水,会有少量空气中的细菌进入,但茶里的细菌生长非常缓慢,所造成的影响微乎其微。

      另外,泡了过久的茶水,除了颜色容易变深且口感较苦外,并不会产生有毒物质。之所颜色会变深,是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝,但是太苦了没必要喝。

 

隔夜饭菜能吃吗?

 

      剩饭剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。

      有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱 4℃ 冷藏,菠菜等绿叶菜 24 小时之后,亚硝酸盐含量约从 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般来说,人体一次性摄入 200 毫克亚硝酸盐才会产生不良反应,按照这个剂量来看,需要一次性吃掉近 30 千克的隔夜菠菜,可能在还没中毒前先把胃撑坏了。

      所以隔夜菜并不是不能吃,但大家也要注意,最好剩荤不剩素,凉菜都别留。此外,剩饭菜放入冰箱保存的时候,也要记得用保鲜膜或保鲜袋密封好,并且放置在冰箱上层,和下层未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩饭菜后,要充分加热再食用。

      当然,有条件的最好还是每次做少量,现吃现做,不吃剩饭菜。

 

隔夜西瓜能吃吗?

 

      夏天买一个大西瓜吃不完,切开后即便放冰箱冷藏,也有不少人担心西瓜切面上会出现菌落总数超标的情况。

      然而,研究表明同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下 2 厘米处样品的菌落总数上均无显著性差异。表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长,隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

      虽然隔夜西瓜不致命,但想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净,并且注意使用切熟食的刀和案板。吃不完的西瓜在冷藏前,也要用保鲜膜盖包裹好。

 

这些隔夜食物不要吃!

 

      虽然许多食物隔夜吃,没有想得那么可怕。不过,隔夜食物如果存放不好,很可能滋生细菌,一些免疫力较弱的人群,如小孩、孕妇和老人吃了,会导致食物中毒,比如泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品。

      泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状,摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。

      泡发木耳、银耳,冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过 4 小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生黏液、有异味,最好扔掉。

 

食物保存小技巧

 

      在人们的日常认识里,食物当然越新鲜越好,但生活中难免会出现剩饭剩菜,导致我们不得不让这些食物“隔夜”,所以我们需要掌握一些关于保存的小技巧:

1. 吃不完的食物在室温下存放,不应超过 2 小时。

2. 剩饭剩菜最好分装。把大量的食物放在大容器中,食物要经较长时间冷却,细菌滋长的风险就会提高。所以最好是把食物分成几份,放在较浅的容器中,以加快食物散热。

3. 熟食和生食严格分开。因为冰箱空间有限,很多人会把新鲜蔬菜等生食,直接放在熟食旁边,这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过 3 天。如果怀疑食物已变质,应尽快丢弃。

4. 存放温度为 0~4℃ 的食物,从冰箱取出后,应至少加热到 75℃ 再食用,水分多的食物必须煮到沸点。

      其实,在做饭的时候我们老是因为担心不够吃而准备许多吃的,但这些食物吃不完不得不放入冰箱里冷藏,但第二天因为不想吃还会拖到第三天、第四天才吃,或者因为放了很久不吃会扔掉。

      所以为了避免食物浪费,也要养成少囤积现成食物的习惯,吃完一顿做好的饭不仅能获得饱腹感,还能获得精神上的愉悦感,鼓励自己,今天又是做多少就吃多少的一天,收获满足感!

 

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